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 酒田のラーメンは「すっきり醤油味」。
 出汁は煮干2種類、ひらこ焼干、うるめ焼干・あご焼干・とびうお焼干に昆布が基本形となり、さらに野菜や動物系ダシを加えてさらに旨みをましたスープに仕上げます。

自家製麺当日 自家製麺熟成3日〜4日

 酒田市のラーメン店の自家製麺率は80%以上です。酒田のラーメンは自家製「熟成多加水麺」を使っていることが特徴となっています。
 麺をつくった後、3日〜4日麺を寝かせることで余計な水分を取りさり、麺が縮まり伸びのあるツルツルっとした酒田のラーメンとなります。
  厳選した複数の小麦粉をブレンドし、美味しい麺を作ることができるのは「自家製麺」だからこそ。酒田ではお店ごとにこだわりのある「麺」とスープを存分に楽しむことができます。

 加水率は湿度や温度によって毎日変えます。 それは店主の経験と勘によります。麺のコシを出すのか、うま味にこだわるのかはこの比率によって決まります。
  麺は鉄パイプの端を専用の梁(はり)に掛け、てこの原理を応用し鉄パイプを回転させながら生地を伸ばしていく「カムミュン」が受け継がれています。酒田ではこの伝統的な方法で麺づくりを続けているお店が数多くあります。

酒田のラーメン 好評発売中!!
(
内容量600g)

麺110g×4食 スープ40g×4食
1,080円(税込)

 酒田のラーメンを考える会では、「自家製麺」と「煮干」と「こんぶ」を使った「酒田のラーメン」の統一ブランド化を確立するため情報を共有し活動しています。
 味を統一するのは簡単なことではありませんがラーメン店のレベル向上、サービス向上のために情報交換する酒田のラーメンを考える会は全国的に珍しく注目されています。
 それぞれのお店で作られた自家製麺をさらに「おいしく」するために小麦粉からこだわり、お互いの情報を持ち寄り「酒田のラーメン」の味向上のために今現在も切磋琢磨しています。

[味好本店]
早い、うまい、安いがモットー。若者から御年輩の方まで充分満足できるボリューム満点のサービス。オリジナルメニューも絶品。

●住所/酒田市東町1-17-1
●TEL/0234-24-7911
●創業年/昭和53年
●営業時間/ AM11:00〜PM3:00、PM5:00〜PM8:30、土/日曜/祝日/AM11:00〜PM8:00
●定休日/不定休
●駐車場/14台
●席数/40席(座敷18席)
[東軒]
店内にジャズが流れ、渋くて落ち着いた雰囲気。おしゃれで清潔な店構えで、女性同士やカップルでの利用におすすめ。

●住所/酒田市末広町9‐24
●TEL/0234-22-7502
●創業年/昭和40年
●営業時間/AM11:00〜PM7:30、祝祭日はPM3:30頃まで
●定休日/日曜日
●駐車場
16台 
●席数/40席
[三日月軒 駅東店]
並太やや縮れ自家製手打ちの麺に、すっきりまろやかなスープで混然一体の、なつかしい味。

●住所/酒田市駅東2-5-19
●TEL/0234-23-4395
●創業年/昭和47年
●営業時間/AM10:30〜PM7:00
●定休日/毎週木曜日(祝日の場合は営業)
●駐車場
12台
●席数/32席

[花鳥風月]
看板メニューの海老ワンタンはつるつる、ふわふわ。
海老をまるごと包み込んだプリプリした食感に大満足。

●住所/酒田市東町1−3−5
●TEL/0234-24-8005 
●創業年/平成19年
●営業時間/AM11:00〜PM7:00 
●定休日/年中無休
●駐車場
18台 
●席数/26席

[新月]
魚介系ダシの風味を大切に考えたスープがよく絡まる中細のちぢれ麺は、もちろん自家製。絶妙なバランスの究極のラーメン。

●住所/酒田市こあら2−6−3 
●TEL/0234-26-0141 
●創業年/昭和50年
●営業時間/AM11:00〜PM7:00 
●定休日/日曜日 
●駐車場
30台 
●席数/29席

[すずきや]
先代の味を引き継ぎ、いつも明るい声で迎えてくれる女主人。店内に飾られた花など女性らしい心づかいが嬉しい。 酒田の寒だらまつりやどんしゃんまつりなどの催事の時にはサービスデーとして50円引やプレゼントもあります。細やかな心づかいが女性ファンに好評の店。

●住所/酒田市日吉町1-1-3
●TEL/0234-22-9254
●営業時間/AM11:00〜PM6:30
●定休日/水曜日

●駐車場/有り
●席数/22席

[清宝苑]
素材選びと調理法にはこだわりあり。ラーメンはもちろんセットメニューやコンビメニューなどバラエティ豊かな品揃え。

●住所/酒田市新橋2-25-19
●TEL/0234-22-5655
●創業年/昭和43年
●営業時間/AM11:00〜PM3:00、PM5:00〜PM7:30
●定休日/月曜日
●駐車場
7台
●席数/32席
[そば川柳]
『雲を呑むような滑らかさ』と評されたワンタンは、研究を重ねた作品。麺とはひと味違うツルリとした咽ごしで絶妙の味わい。

●住所/酒田市中町2-6-9(通称:柳小路)
●TEL/0234-22-1188
●創業年/昭和23年
●営業時間/AM11:00〜PM7:30
●定休日/水曜日
●駐車場
4台・第二駐車場パーキング日和(駐車券有り)
●席数/27席
[中華そば華月]
透き通るように薄いワンタンがびっしり。とろけるような酒田のラーメン伝統の味。

●住所/秋田県にかほ市金浦下谷地78−6
●TEL/080−6042−5142

●創業年/平成17年
●営業時間/AM11:00〜PM2:00、PM5:00〜PM7:50 
●定休日/水曜日
●駐車場
25台 
●席数/40席
[三日月軒 東中の口店]
コシのある麺は、鉄棒に足をかけて打つ桿麺(カムミュン)という昔から伝わる技法を駆使。

●住所/酒田市東中の口町8-1
●TEL/0234-22-7616
●創業年/昭和42年
●営業時間/AM11:00〜PM7:00
●定休日/不定休
●駐車場
20台
●席数/28席
[三日月軒 中町店]
メニューが中華そば一品。桿麺(カムミェン)と呼ばれる伝統的な製法の自家製麺とスープはこだわりの味。

●住所/酒田市中町2-4-7
●TEL/0234-22-2162
●創業年/昭和31年
●営業時間/AM11:00〜PM6:30
●定休日/不定休
●駐車場
中町駐車場利用
●席数/18席
[麺工房さらしな]
麺の太さが選べるのがさらしな最大の特徴。太打ちか細打ちかお客様のご注文に応じている。特に平打ちの太麺が好評。

●住所/酒田市亀ヶ崎5-4-40
●TEL/0234-24-2258
●創業年/昭和45年
●営業時間/AM11:00〜PM2:30
●定休日/火曜日・第2、第4水曜日 (祝日の場合は振替)
●駐車場
16台
●席数/39席
[麺処 あべ]
名物十勝ラーメンの秘密は白いスープだ。一口すすると醤油の香ばしい風味と共に、のどの奥に甘みが広がり後味はさっぱり。

●住所/酒田市若竹町1-13-20
●TEL/0234-22-2600
●創業年/昭和38年
●営業時間/AM11:00〜PM8:00
●定休日/月曜日(祝祭日営業)
●駐車場
7台
●席数/30席
[満月]
酒田でワンタンメンと言えば「満月」というほど。お客さんの8〜9割が注文する。新聞も透けて見える程の薄さはまさに名人芸。

●住所/酒田市東中の口2-1
●TEL/0234-22-0166
●創業年/昭和35年
●営業時間/AM11:00〜PM8:00
●定休日/不定休
●駐車場/40台
●席数/50席


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